jeudi 17 mai 2012

Les Cucurbitacées. La Goyave et la Pastèque.Recette de confiture


La goyave et la pastèque en font partie mais aussi le concombre, cornichon, la courge, courgette, le melon, bon il y en a tant que je ne peux tous les citer
Mais sachez que les cucurbitacées sont riches en vitamines et minéraux tout en restant avec peu de  calories
Ils se  cuisinent simplement, en potages, gratins, purée d'accompagnement, frites,  rémoulade,

La Goyave
Elle se consomme de beaucoup de façon.
Nature, pelée et épépinée, en dessert et lorsque vous en avez le désir
Vous pouvez aussi la mélanger a une salade de fruit, elle fera vraiment un régal
Si votre goyave est verte et bien vous la saupoudrée de sucre et arrosée de rhum
Vous êtes un fin gourmet ? La goyave se prépare aussi en sauce, faites la mijoter avec des oignons du vinaigre, du sucre, des épices à votre gout et vous aurez une sauce délicate
En accompagnement pour les poissons, volailles et viandes blanches la cuire simplement en tranche avec du citron et piment ou bien vous pouvez en faire une purée

La pastèque
Pourquoi ne pas faire une confiture de pastèque ?
La pastèque s'accorde bien avec l'orange: la première est un fruit aqueux et à faible goût, et la deuxième c'est exactement le contraire: la complémentarité parfaite.
Prévoyez de la faire sur deux jours.
Ingrédients pour 6 pots de 30cl:
 1 pastèque
4 oranges non traitées
1 citron
 1.4 kg de sucre
 2 marmites
 1 entonnoir à confiture
Préparation
La veille: prendre les quatre oranges non traitées, ainsi que le citron non traité, les rincer à l'eau.
Sur une planche à découper, faire des tranches fines avec les quatre oranges, et couper le citron en petits morceaux.
 Dans une marmite, mettre 600gr de sucre en poudre, en alternant avec les tranches d'orange. Laisser fondre le sucre pendant une heure, puis faire chauffer à feu doux, jusqu'à l'ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 10 minutes, puis éteindre.
 Le jour même:
 Découper la pastèque, et couper la chair en petits morceaux. Vous devez obtenir environ 1600gr de chair.
 Dans la deuxième bassine, mettre 800 gr de sucre, en alternant avec les morceaux de pastèque. Laisser fondre le sucre pendant 30mn, faire chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition. Comme la pastèque est un fruit aqueux, vous obtiendrez beaucoup de liquide (c'est comme pour les cerises).
 Maintenir l'ébullition 15 minutes, les morceaux de pastèque deviennent translucides.
 A ce moment-là, il faut séparer les fruits et les sirops: verser le sirop des oranges dans la marmite des pastèques, puis prendre les morceaux de pastèque avec l'écumoire, et les transvaser sur les oranges.
 Dans la bassine, il ne vous reste plus que le sirop. Faire réduire le sirop de moitié (30mn environ à feu moyen).
 Maintenant, Il ne vous reste plus qu'à transvaser les fruits sur le sirop, faites cuire 5mn après l'ébullition.
 De cette façon, vous obtiendrez une consistance parfaite, sans avoir à trop faire cuire les fruits.
 Ebouillanter les 6 pots, ainsi que les couvercles, égoutter et remplir avec un entonnoir à confiture.
 En refroidissant, un vide va se produire dans le pot, et vous les conserverez un an environ.

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