lundi 7 mai 2012

Le top des Meilleures Idée menue fête des mères avec les recettes



Menue Fête des Mères
Entrée
Soupe de carottes et girolles et ses croutons de pain d’épices
Plat
Parmentier de poulet Aux poires et au roquefort
Dessert
Tarte au chocolat
Soupe de carottes et girolles et ses croûtons de pain d'épices
Entrée
Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn
 Pour : 4 personnes
Ingrédients
500 g. de carottes Priméale
 200 g. de girolles
  80 g. d'échalotes
   1 gousse d'ail
    1 dl de vin blanc
    1 trait d'huile de noisette
     2 cuillères à soupe de crème fraîche
      1 de bouillon de volaille
      Quelques tiges de persil
      4 tranches de pain d'épices pas trop sucré
      Sel et poivre du moulin

Préparation
Eplucher, émincer les échalotes et l'ail.
Préparer et laver les girolles.
Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile de noisette et faire suer les échalotes, l'ail et les girolles.
Réserver quelques girolles pour la finition.
Eplucher et couper les carottes Priméale en cubes et verser dans la poêle.
Verser le vin blanc, laisser réduire et ajouter le bouillon de volaille, saler très légèrement, et ajouter les queues du persil.
Laisser cuire à frémissement environ une 1/2 heure, vérifier la cuisson en goûtant une carotte.
Mixer la soupe, ajouter la crème fraîche, faire chauffer la préparation. Eteindre le feu à la première ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
Couper le pain d'épices en petits cubes et poêler légèrement.
Réchauffer les girolles, poser au fond de chaque assiette, verser la soupe et dresser dessus les croûtons de pain d'épices.
Variantes : le bouillon de volaille peut être remplacé par de l'eau ; le pain d'épices par quelques copeaux de jambon fumé.

Parmentier de poulet aux poires et au roquefort
Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 50 mn
 Pour : 4 personnes
Ingrédients
 4 blancs de poulet
 600 g de pommes de terre
 1 oignon
  2 poires
  2 cuil. à soupe de miel
  100 g de roquefort
80 g de beurre
15 cl de crème liquide
 15 cl de lait
 2 cuil. à soupe de chapelure
 Sel, poivre

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Préparation
Epluchez les pommes de terre, plongez les dans de l’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 min.
Emincez l’oignon et faites-le fondre à la poêle dans 20 g de beurre. Dès qu’il devient translucide, ajoutez le poulet coupé en petits morceaux, laissez-les dorer, salez et poivrez. Versez un verre d’eau et faites mijoter de 15 à 20 min sur feu doux.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux, le lait bouillant et la crème liquide pour obtenir une purée. Epluchez les poires et coupez-les en cubes.
Lorsque le poulet est cuit et fondant, ajoutez les dés de poires et le miel. Laissez 5 min sur feu moyen et faites légèrement caraméliser le tout. Répartissez la préparation dans un plat à gratin, recouvrez de purée, puis ajoutez le roquefort coupé en morceaux et la chapelure.
Faites gratiner 20 min au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
Par Valéry Drouet - Bob Norris

Tarte au chocolat
Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 20 mn
 Pour : 4 personnes
Ingrédients
8 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
 200 g de chocolat à 53 %
 2 oeufs
 sucre glace
Pour la pâte sablée
 150 g de farine
 75 g de beurre ramolli(+ un peu de beurre pour le moule)
 1 jaune d'oeuf
 1 paquet de levure chimique
  1 cuil. à soupe de sucre semoule
  1 pincée de sel
Préparation
Préparez la pâte sablée Mélangez la farine avec la levure, versez-la en fontaine sur une planche, formez un puits au centre, mettez-y le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le jaune d'œuf. Malaxez le tout et formez une pâte légèrement sableuse. Ajoutez alors de l'eau petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte qui ne colle plus aux doigts, formez une boule et laissez-la reposer 1 h.
Préparez le chocolat Versez le lait dans une casserole, avec la crème fraîche et faites chauffer. Hachez grossièrement le chocolat dans une terrine, cassez-y les œufs, versez le mélange lait et crème fraîche. Remuez bien. Allumez le four à 210 °C (th. 7).
Etalez la pâte dans un moule beurré et enfournez 15 min. Lorsqu'elle est dorée, sortez-la du four. Laissez tiédir. Versez le mélange au chocolat et replacez la tarte au four 5 min.
Sortez-la alors, elle doit être encore « tremblotante ». Laissez refroidir, couvrez de sucre glace et servez frais.

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