samedi 15 octobre 2011

Le chapon au champagne



Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Pour 6 à 8 personnes :- 1 gros chapon
- 75 cl de champagne
- 100 g de lard
- le foie du chapon
- 300 g de jambon cru en tranches
- 2 échalotes
- 1 tranche de pain de campagne
- 5 cl de lait
- 200 g de champignons de Paris
- 1 œuf
- 50 g de truffes
- 50 g de beurre
- 300 g de crème fraîche
- 1 bouquet de persil
- sel et poivre.

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

1. Faire la farce : tremper dans le lait le pain coupé en morceaux. Faire dégorger les champignons coupés en morceaux dans un peu de beurre ou d'huile. Faire revenir les échalotes, y ajouter le lard et le jambon coupés en petits morceaux, puis le foie, et le pain égoutté.

Verser le tout dans un mixeur avec le persil et hacher grossièrement. Y ajouter les champignons et les truffes hachées. Lier avec l'œuf battu en omelette. Saler, poivrer. Mettre cette farce dans le chapon et coudre l'ouverture (ou poser dessus une feuille d'aluminium froissé).

2. Mettre le chapon au four dans un grand plat huilé ou beurré, y ajouter 5 cl d'eau.

3. Après 40 mn, dégraisser le jus de cuisson, verser la moitié du champagne, et remettre au four à une température de 150° C (th.5).

4. Arroser souvent et incorporer le reste de champagne.

5. Après 1 h 30 mn de cuisson, remonter la chaleur du four à 180°. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore un peu.

Le chapon doit être servi découpé, nappé de son jus passé à la passoire et auquel on ajoute les truffes. Des galettes de pommes de terre l’accompagnent.

... Bon appétit !


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