samedi 15 octobre 2011

L'oie à la choucroute




Pour 8 personnes :
1 oie de 3,500 kg 300 g de foies de volaille
100 g de jambon
150 g de pain de campagne
1 tasse de lait
1 oeuf
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 oignon
2,500 kg de choucroute crue
400 g de lard de poitrine fumé
250 g de lard de poitrine 1/2 sel
1 saucisson à cuire
3 saucisses de Frankfort
12 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 bouteille et demie de vin Riesling

1. Faire préchauffer le four 15 mn à l'avance (th. 6). Laver la choucroute dans plusieurs eaux, l'égoutter et la peigner avec une fourchette.

2. Dans une cocotte, faire fondre avec 2 c. à soupe de graisse d'oie (ou d'huile) les échalotes, l'oignon, l'ail émincé. Y ajouter la choucroute, le lard 1/2 sel, genièvre et clous de girofle. Mouiller avec le Riesling, couvrir et faire cuire 2 h à petit feu.

3. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir (à peine) les foies de volaille et le jambon coupés en dés. Lier cette sauce avec le pain trempé dans le lait et l'œuf entier. Saler, poivrer.

4. Remplir l'oie de cette farce. Recoudre ou couvrir l'ouverture d'un papier d'aluminium. Mettre au four (il faut compter 15 mn de cuisson par 500 g)

5. Une heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, y incorporer le lard fumé. Une 1/2 h après, y ajouter le saucisson. Faire pocher à part les Frankfort.

Dresser la choucroute sur un grand plat et poser l'oie dessus (découpée en morceaux) Décorer avec la charcuterie.

Mmhh !… Régalez-vous !

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