samedi 15 octobre 2011

Dinde farcie




Préparation et cuisson : 3 heures

Pour 10 personnes :
7 1 dinde de 4 kg
7 50 g de beurre
 2 cuil. à soupe de porto
1 boîte de cèpes de 500 g
 50 g de mie de pain
 1/3 verre de lait
 1/3 de verre de porto
 300 g de farce fine (porc et veau)
1 oeuf.

1. Faire la farce : rincer et égoutter les cèpes. Couper les têtes en dés et hacher les pieds. Verser le lait tiède sur le pain dans une terrine. Y ajouter les cèpes, la farce fine (porc et veau), le porto, l'oeuf, le foie de la dinde coupé en petits morceaux. Saler, poivrer. Travailler le tout.

2. Mettre cette farce dans la dinde et refermer l'ouverture (en la cousant ou en posant dessus du papier d'aluminium)

3. Déposer la dinde (sur le côté) dans un grand plat. La saler et la poivrer. La mettre à four moyen (th.5/6).

4. Laisser cuire 2 h en la tournant de côté, puis 30 minutes sur le dos.

5. Après cuisson, verser son jus dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire en dégraissant au fur et à mesure. Y ajouter 2 cuillerées de porto et verser dans une saucière.

Présenter la dinde avec un accompagnement de pommes dauphine.

... et régalez-vous !






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